Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд.

Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд.
Книга / учебник
Издательство
Новое знание
Год издания
2001
Страниц
-
ISBN
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд.
Книга / учебник
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд.
Скачать
Год издания
2001
Страниц
-
ISBN
-
— Сократ одобряет —
Регистрируйтесь,
присоединяйтесь
к нам! Это позволит
скачивать книги
целикоми многое
другое!

Описание

Описание отсутствует

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ	3
ГЛАВА 1 ГОСТИНИЧНОЕ И РЕСТОРАННОЕ ХОЗЯЙСТВО КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ	3
1.1. ЭВОЛЮЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА	3
Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) ,	3
Средневековье (V - XV вв. н.э.)	4
Новое время (XVI в. — начало XX в.)	5
Современные тенденции развития индустрии гостеприимства	6
1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ	11
1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ	18
Уровень комфорта	19
Классификация гостиниц в РФ	23
Вместимость номерного фонда	25
Функциональное назначение гостиничного предприятия	25 
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ…………………………...…………………………………………………………………………………28
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА	29
2.1. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА	29
2.2. ТИПЫ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУКТУР	29
2.3. ОСНОВНЫЕ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ	34
Служба бронирования	35
Служба обслуживания	36
Служба приема и расчетная часть	37
Служба эксплуатации номерного фонда	38
2.4. ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ	39
Управление по контракту	39
Управление через договор франчайзинга	40
Аренда	43
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ	43
ГЛАВА 3 МЕТОДЫ И СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ	44
3.1. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ	44
Понятие и классификация методов менеджмента	44
Экономические методы управления	45
Организационно-административные методы управления	45
Социально-психологические методы управления	46
3.2. СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ	47
Понятие и характеристика стилей руководства	47
Управленческая решетка ГРИД 	49
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ	50
ГЛАВА 4 УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССАМИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ	50
4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ	50
4.2. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ	53
4.3. ОБСЛУЖИВАНИЕ В ГОСТИНИЧНЫХ НОМЕРАХ	62
4.4. УСЛОВИЯ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ	63
4.5. ВИДЫ СЕРВИСА	65
4.6. ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТОВ	67
4.7. ХАРАКТЕРИСТИКА И ВИДЫ МЕНЮ	68
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ	74
ГЛАВА 5 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ	74
5.1. КАЧЕСТВО УСЛУГИ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ	74
Качество услуги с точки зрения потребителя	76
Относительное качество	78
5.2. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ В УПРАВЛЕНИИ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ	79
Стандартизация	79
Сертификация	81
5.3. ВСЕОБЩЕЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ	83
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ	87
ГЛАВА 6 МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ	88
6.1. КАДРОВАЯ СЛУЖБА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА	88
6.2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕНЕДЖЕРУ	88
6.3. ФОРМИРОВАНИЕ ТРУДОВЫХ КОЛЛЕКТИВОВ	91
Власть и личное влияние	92
6.4. ПОДБОР ПЕРСОНАЛА	95
Рынки рабочей силы	96
Оценка персонала	98
Прием на работу	100
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ	101
ГЛАВА 7 УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ	101
7.1. СОДЕРЖАНИЕ И ВИЛЫ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ	101
7.2. ПРОЦЕСС ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ	103
7.3. МЕТОДЫ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ	104
7.4. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СТИЛИ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ	106
7.5. условия ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ………………………………………………………………...	106
7.6. ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ИСПОЛНЕНИЕМ РЕШЕНИЙ	108
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ………………………………………………….………………………………………………………..110

для того, чтобы скачать книгу

На сайте электронной библиотеки MySocrat вы можете бесплатно скачать книгу по экономическому анализу - Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд., авторы Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Коллекция содержит более 16 тысяч материалов и все публикации представлены в свободном доступе.