Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие

Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие
Книга / учебник
Издательство
Минск: Новое знание
Год издания
2004
Страниц
-
ISBN
Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие
Книга / учебник
Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие
Скачать
Год издания
2004
Страниц
-
ISBN
-
— Сократ одобряет —
Регистрируйтесь,
присоединяйтесь
к нам! Это позволит
скачивать книги
целикоми многое
другое!

Описание

Описание отсутствует

Оглавление

Предисловие
Оглавление
Глава 1 РОЛЬ И МЕСТО ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА В СФЕРЕ УСЛУГ
1.1. Сущность и специфика гостиничных услуг
1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
Глава 2 ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
2.1. Сущность и необходимость процесса планирования.
2.2. Принципы планирования и их взаимосвязь
2.3. Виды планирования
2.4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
2.5. Методы планирования
Глава ЗЭКСПЛУАТАЦИОННАЯ ПРОГРАММА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
3.1. Сущность эксплуатационной программы гостиницы
3.2. Основные оперативные показатели в средствах размещения
3.3. Планирование эксплуатационной программы
Глава 4 ПРОДУКЦИЯ И ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания
4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
4.3- Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
Глава 5. ПЛАН СНАБЖЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА СЫРЬЕМ И ТОВАРАМИ
5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
5.2, Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
5.3. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения
5.4. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства
5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
5.6. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели
Глава 6. ВАЛОВОЙ ДОХОД РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
6.1. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования
6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
6.3. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства
Глава 7. КАЛЬКУЛЯЦИЯ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
7.4. Определение продажных цен на блюда из круп и макаронных изделий
7.5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
7.7. Правила проведения контрольных проработок
7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
7.9. Формирование продажных цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации
Глава 8. ТЕКУЩИЕ ЗАТРАТЫ И СЕБЕСТОИМОСТЬ УСЛУГ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
8.1. Себестоимость услуг гостиничного хозяйства н факторы, влияющие на ее величину
8.2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства
8.3. Планирование затрат гостиничного хозяйства
8.4. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация
8.5. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
8.6. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства
Глава 9. ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
9.1. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования
9.2. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйств
9.3. Распределение и использование прибыли предприятия
9.4. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения
9.5. Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства
9.6. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства
9.7. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства
Глава 10. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА, ИХ ВОСПРОИЗВОДСТВО
10.1. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства
10.2. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства
10.3. Показатели эффективности использования основных фоцдов гостиничного и ресторанного хозяйства
10.4. Анализ основных фондов гостиничного хозяйства
10.5. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства
10.6. Инвестиции в основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства
10.7. Эффективность капитальных вложений
Глава 11. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА
11.1. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.
11.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
11.4. Планирование потребности в оборотных средствах гостиничного хозяйства
11.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
Глава 12. ОПЛАТА ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА
12.1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование
12.2. Тарифная система
12.3. Формы и системы оплаты труда
12.4. Состав фонда заработной платы предприятия, источники его образования
12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Литература

для того, чтобы скачать книгу

На сайте электронной библиотеки MySocrat вы можете бесплатно скачать книгу по экономическому анализу - Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие, авторы Ефимова О. В. Ефимова Н. А. Коллекция содержит более 16 тысяч материалов и все публикации представлены в свободном доступе.