Товароведение и экспертиза потребительских товаров

Товароведение и экспертиза потребительских товаров
Издательство
Высшее образование
Год издания
2003
Страниц
590 страниц
ISBN
Товароведение и экспертиза потребительских товаров
Книга / учебник
Товароведение и экспертиза потребительских товаров
Скачать
Год издания
2003
Страниц
-
ISBN
-
— Сократ одобряет —
Регистрируйтесь,
присоединяйтесь
к нам! Это позволит
скачивать книги
целикоми многое
другое!

Описание

В учебнике изложены предмет и задачи, теоретические основы товароведения, классификация, химический состав, пищевая ценность отдельных групп товаров. Даны современные особенности технологии отечественных и импортных продуктов. Особое внимание уделяется сертификации и проведению экспертизы товаров растительного и животного происхождения.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1	
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ	
ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ	
ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУЧНАЯ ДИСЦИПЛИНА	
классификация и кодирование товаров	
ассортимент товаров	
требования, предъявляемые к товарам	
потребительские свойства товаров	
факторы, формирующие потребительские свойства товаров	
влияние химического состава и строения сырья и материалов на формирование потребительских свойств товаров	
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ	
вода	
минеральные вещества	
углеводы	
липиды	
азотсодержащие вещества	
витамины	
ферменты	
органические кислоты	
химический состав непродовольственных товаров	
строение сырья и материалов	
молекулярное строение исходных веществ	
особенности структуры полимеров	
дефекты структуры высокомолекулярных соединений	
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЕНИЕ СВОЙСТВ ТОВАРОВ	
физико-химические факторы
механические факторы
биологические факторы	
консервирование пищевых продуктов
физические методы	
физико-химические методы	
химические методы	
биохимические методы	
комбинированные методы	
ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
функции тары и упаковки	
требования к таре и упаковке	
классификация тары и упаковки
информация о товаре	
перспективы развития производства тары и упаковки	
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ	
контроль качества товаров на производстве
контроль качества в торговле	
экспертиза товаров	
Глава 2	
ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ	
ЗЕРНО	
семейство злаковых	
семейство гречишных	
семейство бобовых	
экспертиза качества зерна	
КРУПА	
производство крупы	
ассортимент и пищевая ценность крупы	
экспертиза качества крупы	
хранение крупы	
МУКА	
производство муки	
ассортимент муки	
экспертиза качества муки	
хранение муки	
хлеб и хлебобулочные изделия	
пищевая ценность хлеба	
химический состав хлеба	
формирование качества хлеба в процессе производства	
классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий	
ассортимент хлеба из пшеничной муки	
ассортимент булочных изделий	
экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий	
хранение хлеба и хлебобулочных изделий	
БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
особенности производства бараночных изделий	
ассортимент бараночных изделий	
экспертиза качества бараночных изделий	
СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ	
экспертиза качества сухарных изделий	
хранение бараночных и сухарных изделий	
макаронные изделия	
производство макаронных изделий	
классификация и ассортимент макаронных изделий	
экспертиза качества макаронных изделий	
хранение макаронных изделий	
Глава 3	
СВЕЖИЕ И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ	
СВЕЖИЕ И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ	
свежие плоды	
семечковые плоды	
косточковые плоды	
ягоды	
субтропические плоды	
тропические плоды
орехоплодные	
экспертиза качества свежих плодов
хранение свежих плодов	
режимы хранения цитрусовых	
переработанные плоды	
экспертиза качества переработанных плодов	
хранение переработанных плодов	
СВЕЖИЕ И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ОВОЩИ	
свежие овощи	
клубнеплоды	
корнеплоды	
химический состав корнеплодов	
луковые овощи	
химический состав луковых овощей	
капустные овощи	
химический состав капустных овощей	
салатно-шпинатные овощи	
пряные овощи	
десертные овощи	
тыквенные овощи	
химический состав тыквенных овощей	
томатные овощи	
химический состав томатных овощей	
томатные овощи	
химический состав томатных овощей	
бобовые и зерновые овощи	
химический состав овощей бобовых и зерновых	
экспертиза качества свежих овощей	
хранение свежих овощей	
переработанные овощи	
экспертиза качества переработанных овощей	
хранение переработанных овощей	
грибы	
химический состав грибов	
Глава 4	
ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
пряности	
приправы	
номера помолов пищевой поваренной соли	
органолептические показатели пищевой поваренной соли	
физико-химические показатели пищевой поваренной соли	
чай	
показатели безопасности вкусовых товаров	
кофе	
безалкогольные напитки
негазированные безалкогольные напитки	
газированные безалкогольные напитки	
квас и напитки из хлебного сырья	
сухие напитки (порошкообразные)	
слабоалкогольные напитки	
алкогольные напитки	
этиловый спирт	
водка	
ликеро-водочные изделия	
химический состав различных групп ликеро-водочных изделий	
крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой	
виноградные вина	
характеристика отдельных групп вина	
болезни, дефекты и недостатки вин	
бренди (коньяк)	
вина плодовые	
общие физико-химические показатели плодовых вин	
уровни качества вин	
табачные изделия	
оценка качества сигарет по аромату табачного дыма	
оценка качества сигарет по вкусу табачного дыма	
оценки внешнего вида и упаковки сигарет	
Глава 5
КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ	
крахмал и крахмалопродукты	
химический состав крахмала	
характеристика качества крахмала	
сахар, заменители сахара	
характеристика качества сахара-рафинада	
калорийность и коэффициент сладости некоторых заменителей сахара	
мед
кондитерские товары	
сахаристые кондитерские товары	
фруктово-ягодные кондитерские изделия	
шоколад	
какао-порошок	
карамель	
конфеты	
ирис	
драже	
физико-химические показатели драже	
халва
мучные кондитерские изделия	
печенье, крекер, галеты
органолептические показатели качества печенья	
размеры сахарного и затяжного печенья	
физико-химические показатели качества печенья
пряники	
торты и пирожные	
кексы, рулеты, ромовая баба
восточные сладости	
Глава 6	
МОЛОКО и МОЛОЧНЫЕ	
ТОВАРЫ	
молоко	
состав и потребительские свойства молока	
физико-химические свойства молока	
изменение свойств молока под влиянием физических факторов и при хранении	
приемка и обработка молока на заводе	
ассортимент молока	
сливки
экспертиза качества молока и сливок	
молочные консервы	
состав компонентов основных видов молочных консервов	
сгущенные молочные консервы	
сухие молочные консервы	
физико-химические показатели основных видов сухих молочных консервов	
сухие молочные продукты детского питания	
состав основных показателей сухих молочных продуктов детского питания	
мороженое	
средний состав компонентов основных видов мороженого	масло коровье	
товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла	
формирование качества сливочного масла при производстве	
ассортимент и классификация сливочного масла
состав основных компонентов масла коровьего
сливочное масло	
сливочное масло десертное	
масло с частичной заменой молочного жира растительным	
состав основных компонентов масла с частичной заменой молочного жира	
фасование, транспортирование и хранение масла	
сроки хранения масла в монолитах на холодильниках	
экспертиза качества сливочного масла	
экспертиза основных органолептических показателей масла в баллах	
кисломолочные продукты	
биотехнология кисломолочных напитков и сметаны	
ассортимент кисломолочных напитков и требования к качеству	
экспертиза качества кисломолочных напитков	
сметана	
основные нормируемые при экспертизе физико-химические показатели сметаны
творог и творожные изделия	
творог	
состав компонентов и кислотность основных видов творога	
творожные изделия	
состав компонентов и кислотность сырково-творожных изделий	
сыры	
потребительские свойства сыров	
особенности технологии и качества сыров	
сыры сычужные твердые	
полутвердые сычужные сыры	
мягкие сыры	
рассольные сыры	
основные физико-химические показатели рассольных сыров	
плавленые сыры	
экспертиза качества сыров	
общая балльная оценка качества сычужных твердых сыров	хранение и транспортирование сыров	
сроки хранения сыров на распределительных холодильниках торговли	
сроки реализации сыров в розничной торговле	
Глава 7
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ	
классификация жиров	
химические изменения и порча пищевых жиров	
классификация растительных масел и жиров	
растительные масла	
сырье	
производство растительного масла	
подготовка к хранению и хранение масличных семян	
подготовка семян к извлечению масла	
собственно извлечение масла	
рафинация жиров	
расфасовка, упаковка, маркировка, хранение растительного масла	
ассортимент и требования к качеству растительного масла	
физико-химические показатели в соответствии с действующими гостами и физические показатели растительных масел	
экспертиза растительного масла	
животные топленые жиры
гигиенические требования к качеству и безопасности растительных масел и масложировых продуктов в соответствии с санпин 2.3.2.560-96	
производство пищевых животных топленых жиров	
ассортимент и требования к качеству пищевых животных топленых жиров	
экспертиза пищевых животных топленых жиров	
карамель
модифицированные жиры	
маргарин	
производство маргарина	
классификация и ассортимент маргарина	
требования к качеству маргарина	
кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры	
экспертиза маргариновой продукции	
майонез	
производство майонеза	
классификация и ассортимент майонеза
требования к качеству и экспертиза майонеза	
Глава 8	
МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ	
ВИДЫ СКОТА ДЛЯ УБОЯ	
майонез	
производство майонеза	
классификация и ассортимент майонеза	
требования к качеству и экспертиза майонеза	
глава 8
мясо и мясные товары
виды скота для убоя	
морфология и химический состав мяса	
классификация и маркировка мяса	
экспертиза качества мяса	
разделка туш для розничной торговли	
субпродукты	
мясо птицы
хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы	
колбасные изделия	
копченые продукты из свинины, говядины и баранины	
мясные консервы	
мясные полуфабрикаты	
мясные кулинарные изделия	
Глава 9	
ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ	
пищевая ценность, строение и химический состав яиц	
классификация, дефекты, упаковка и хранение яиц
экспертиза качества яиц	
продукты переработки яиц	
основы производства и экспертиза яичных продуктов	
Глава 10	
РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
рыба как промышленное сырье	
строение тела рыбы	
внутренний скелет и мускулатура рыб	
физические свойства рыбы	
массовый состав рыбы	
химический состав мяса рыбы	
энергетические и пластические вещества рыбы	
содержание минеральных веществ в тканях рыб	
обменно-функциональные вещества рыбы	
пищевая и биологическая ценность мяса рыбы	
аминокислотный состав белка рыбы и эталонных белков	
содержание жирных кислот в различных видах жиров	
посмертные изменения, происходящие в рыбе	
живая товарная рыба
влияние холодильной обработки на качество рыбы	
охлажденная рыба	
способы охлаждения рыбы	
товароведение оценка и экспертиза качества охлажденной рыбы	
мороженая рыба	
изменения в тканях рыбы при замораживании	
способы замораживания рыбы	
хранение мороженой рыбы	
соленые и маринованные рыбные товары
физико-химический процесс просаливания рыбных товаров	
созревание соленых рыбных товаров	
пряный посол и маринование рыбы	
дефекты и вредители соленых и маринованных рыбных товаров	
товароведная оценка и экспертиза качества соленой и маринованной рыбы	
сушеные, вяленые и копченые рыбные товары	
сушеные рыбные товары	
вяленые рыбные товары	
копченые рыбные товары	
рыбные консервы и презервы	
ассортимент и экспертиза качества рыбных консервов	
ассортимент и экспертиза качества рыбных презервов	
икра	
химический состав икры	
ассортимент и оценка качества икры

для того, чтобы скачать книгу

На сайте электронной библиотеки MySocrat вы можете бесплатно скачать книгу по экономическому анализу - Товароведение и экспертиза потребительских товаров, авторы Шевченко В. В. Ермилова И. А. Вытовтов А. А. Поляк Е. С. Коллекция содержит более 16 тысяч материалов и все публикации представлены в свободном доступе.